Естественный отбор Горох колотый в 16:00 27.11.2018 на канале ТВЦ

Кажется, горох и горох… Что в нем может быть неправильного и некачественного?! Но все не так просто.

Оказывается, и с этим продуктом не обходится без подводных камней.

С ними и будут разбираться эксперты программы.

А пока - ответы на вопросы, которые часто задают хозяйки.
* Почему при замачивании гороха вода мутнеет?
Вода мутнеет, но не всегда - все зависит от сорта продукта.

Если сорт с маленьким количеством крахмала - вода останется чистой, если крахмала много - вода помутнеет.

Какой же сорт, в таком случае, предпочесть? Эксперты советуют покупать горох с небольшим содержанием крахмала чем его больше, тем выше риск появления лишнего веса.

Другие причины мутной воды при замачивании: грязь, расколотые горошины и даже заражение вредителями.
* В чем принципиальная разница между желтым и зеленым горохом?
По вкусу разницы нет.

По сути, это просто два разных сорта.

Желтый разваривается быстрее, но дает больше мутности в блюде.

Его рекомендуют для супов, каш.

А зеленый варится дольше, в нем больше клетчатки, и из него хорошо делать другие блюда, например, просто вареный горох.
* Почему горох вызывает вздутие живота?
Горох содержит тетрасахарид стахиозу, который вызывает повышенное газообразование.

Еще в бобовых есть ингибиторы ферментов протеаз, которые затрудняют переваривание белка, что также способствует повышенному газообразованию.

И чем старше продукт, тем больше проблем может создать.

Чтобы избежать этого, нужно замочить бобовые.

Итак, положите 100 г гороха в кастрюлю, залейте 1,5 литрами воды, добавьте 2 ч.л.

пищевой соды.

Тщательно перемешайте и оставьте на 8 часов.

Затем слейте воду, и все вещества, которые вызывают метеоризм, исчезнут.

Такой горох нужно промыть и уже из него варить суп.
* Может ли горох заменить мясо?
В горохе содержится много белка, как и в мясе.

Однако этот белок не такой полноценный по составу аминокислот.

А из-за фитиновых веществ в нем еще и снижает усвоение многих полезных веществ.

Поэтому мясо он заменить не может! Зато именно гороховый белок полезен для людей с аллергией на животный белок, для детей, которые не очень любят мясо, людям с онкологическими заболеваниями, занимающимся спортом и тем, у кого повышен холестерин.
Для кого еще полезен горох? А кому принесет вред? В каких марках превышено количество пестицидов? Кто из производителей продает нам горох, загрязненный отходами мышей и крыс? Об этом и многом другом - в программе, в которой также примет участие заслуженный артист России Андрей Леонов.



Год: 2016

Жанр фильма: ток-шоу, , ,