Без обмана. Общепит и кризис в 21:05 04.09.2017 на канале ТВЦ

Как выживает дорогой и доступный общепит в эпоху санкций, девальвации рубля и падения доходов граждан? Какие технологии помогают заманить людей в рестораны и чем их там сегодня кормят?
Ресторанный бизнес сейчас переживает не самые легкие времена: цены на продукты все выше, аренда тоже подорожала, санкции, опять же, запрет на курение, проблемы с парковкой...

Так как же выживают дорогие и дешевые общепиты? Съемочная группа Без обмана прошла по ресторанам и кафе Москвы вместе с шеф-поваром Максимом Шитовым и выяснила, заменяют ли дорогие продукты их дешевыми аналогами в подаваемых блюдах.

Оказалось - заменяют, и часто: в двух заведениях из трех, что посетили.

При этом цена за блюдо остается прежней! А что такое безотходное производство? Как испорченный борщ превращают в свежий?
Верный способ выжить в кризис - уменьшить порции: сегодня в кафе и ресторанах все чаще подаются блюда обидно маленьких порций.

Причем блюдо сервируют так, что вы вряд ли заметите, что вместо 200 грамм греческого салата вам подали 180.

Вы не заметите, ресторану - экономия.


Еще один способ обмануть посетителя - фудкост этим словом называют соотношение себестоимости блюда с ценой продажи.

Фудкост снизился практически у всех заведений.

Многие работают в ноль или даже себе в убыток.

Но, как говорится, голь на выдумки хитра.

Самый примитивный способ обмана - лишние блюда.

Это вариант на лоха.

В счет дописывают то, чего вы не ели, или вместо двух порций пишут три.

Так, героиня программы заплатила 15 тысяч рублей за несколько капель малинового сока.

Как такое возможно? Узнаете из выпуска программы.


Любителям суши, сашими, роллов и прочей экзотики стоит знать, что в последнее время резко упало качество еды в японских ресторанах.

Кругом не охлажденная, а размороженная рыба.

Авторы программы проверили роллы трех популярных точек японской еды и выяснили много интересного.

Так, например, в роллы с крабами, оказывается, зачастую кладут дешевые крабовые палочки.

Как же отличить одно от другого? Что на самом деле подают в нелегальных ресторанах корейской кухни? Можно ли устроиться в кафе официантом без опыта работы и санитарной книжки?